SĂNĂTATE
Contează cât de repede mâncăm, nu doar ce mâncăm?
Uneori terminăm masa înainte ca persoana de lângă noi să fi ajuns măcar la jumătate.
Mâncăm în grabă înainte de serviciu, în pauze scurte sau privind un ecran. Atenția noastră se îndreaptă, de obicei, spre alimentele din farfurie. Dar cercetările sugerează că și viteza cu care le consumăm poate conta.
Ce se întâmplă când mâncăm repede?
Senzația de sațietate nu apare în clipa în care înghițim mâncarea. Pe măsură ce alimentele ajung în sistemul digestiv, organismul transmite creierului mai multe semnale care contribuie la reducerea foamei.
Când mâncăm foarte repede, putem consuma o cantitate mai mare înainte ca aceste semnale să influențeze suficient senzația de sațietate.
O analiză care a reunit rezultatele mai multor experimente a constatat că oamenii au consumat, în general, mai puțină energie atunci când au mâncat mai încet. Cercetătorii nu au observat însă o diferență clară a foamei resimțite după masă.
Analiza publicată în American Journal of Clinical Nutrition
Ce a descoperit un studiu recent?
Într-un studiu publicat în 2025, cercetătorii au urmărit 33 de adulți sănătoși în timp ce mâncau pizza.
Un dispozitiv purtat în spatele urechii a înregistrat numărul de îmbucături, mestecările și ritmul acestora. Participanții au mâncat mai întâi în ritmul lor obișnuit, apoi au mestecat urmând diferite ritmuri indicate de un metronom.
Studiul nu demonstrează că un metronom ajută la slăbit și nici nu a urmărit efectele pe termen lung. Arată însă că viteza cu care mâncăm poate fi schimbată prin indicii simple.
Ce legătură există cu sănătatea?
O analiză a 29 de studii, care a inclus peste 465.000 de persoane, a găsit o asociere între mâncatul rapid și un risc mai ridicat de sindrom metabolic, obezitate abdominală, tensiune arterială crescută și valori nefavorabile ale glicemiei și grăsimilor din sânge.
Aceste rezultate trebuie interpretate cu atenție. Majoritatea studiilor observaționale pot arăta o legătură, dar nu pot demonstra că viteza mesei este singura cauză. Persoanele care mănâncă repede pot avea și alte obiceiuri care le influențează sănătatea.
Analiza publicată în Frontiers in Nutrition
Cum putem încetini ritmul mesei?
Nu există un număr magic de mestecări potrivit pentru fiecare aliment. Putem însă încerca câteva schimbări simple:
- Să luăm îmbucături mai mici.
- Să mestecăm bine înainte de următoarea îmbucătură.
- Să lăsăm tacâmurile jos din când în când.
Un obicei mic, nu o nouă regulă rigidă
A mânca mai încet nu transformă automat orice masă într-una sănătoasă și nu compensează lipsa unei alimentații echilibrate.
Dar ne poate ajuta să observăm mai ușor gustul alimentelor, cantitatea consumată și momentul în care începe să apară sațietatea.
Uneori nu trebuie să schimbăm imediat tot ce se află în farfurie. Putem începe prin a schimba ritmul în care mâncăm.